ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ภญ.พิมพร ทองเมือง ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาจังหวัดสมุทรสงคราม มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา  ได้ให้แนวคิดในการดำเนินชีวิตของบุคลากร เจ้าหน้าที่ ศูนย์ฯกับการพัฒนาคุณภาพชีวิตความเป็นอยู่ในช่วงวิกฤตโรคระบาดไวรัสโคโรน่า COVID-19 โดยได้แบ่งปันแนวคิดเป็นทางเลือกในการลดภาระค่าใช้จ่าย  ภายในครอบครัว จึงได้ทำจัดโครงการปลูกผักสวนครัวรั้วกินได้ โครงการมะละกอชะลอวัยสู่ผิวใสสุขภาพดี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ภญ.พิมพร ทองเมือง กล่าวว่า โครงการปลูกผักสวนครัวรั้วกินได้และโครงการมะละกอชะลอวัยสู่ผิวใสสุขภาพดี  เป็นการปลูกผักปลอดสารพิษ พืชผลที่ได้จากการเพาะปลูกจะไม่ใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช ยาฆ่าแมลง เเละสารเคมี นอกจากนี้ยังมีโรงเพาะเห็ดนางฟ้าออร์แกนิก โดยใช้พื้นที่บริเวณชั้น 1 ด้านหลังอาคาร 500 ที่นั่ง ทำเป็นโรงเรือน ซึ่งมีอากาศถ่ายเทสะดวก มีแสงตามความต้องการของเห็ด ไม่อับชื้นหรือร้อนเกินไป แม่บ้านประจำศูนย์ฯจะผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันมาดูและเก็บเห็ดนางฟ้าใช้เวลา 2-4 เดือน หรือจนหมดอายุอาหารในก้อนจึงนำรุ่นใหม่เข้ามาเพาะแทนก้อนเชื้อที่หมดสภาพหรือหมดอายุแล้วจะมีน้ำหนักเบา บางก้อนจะเละมีสีดำคล้ำ ถึงระยะนี้จะนำออกมาทั้งหมด จากนั้นจึงล้างโรงเรือนให้สะอาด ก่อนนำก้อนเชื้อรุ่นใหม่เข้าไปเพาะแทน เพื่อให้ได้มีเห็ดทานกันตลอดทั้งปี บุคลากร เจ้าหน้าที่ จะใช้เวลาหลังเลิกงาน หรือในวันที่อยู่เวรรักษาการณ์ ช่วยกันปลูกผักรดน้ำ พรวนดิน ผลัดกันดูแลเมื่อปลูกไปสักระยะหนึ่ง ผักออกผลเติบโตให้เก็บรับประทาน พอเหลือจากการบริโภคและแจกจ่ายบุคลากร เจ้าหน้าที่ภายในศูนย์ฯแล้ว ก็จะนำไปจำหน่ายในชุมชนระแวกใกล้เคียง และจำหน่ายที่มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา ผู้ที่ได้รับสินค้าจากศูนย์ฯสมุทรสงคราม ต่างประทับใจเป็นอย่างมากที่ได้ทานพืชผักปลอดสารพิษในราคาที่ย่อมเยาว์  ที่สำคัญเป็นการสร้างจิตสำนึกบุคลากร เจ้าหน้าที่ ได้เข้าใจ เข้าถึง หลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง