วันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2564 ฝ่ายธุรกิจจัดหารายได้ ศูนย์การศึกษาจังหวัดสมุทรสงคราม มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา โดย นายจิรายุส พูลสวัสดิ์ รักษาการหัวหน้าฝ่ายธุรกิจศูนย์ฯ ได้มอบหมายทีมแม่บ้าน นำสมุนไพรเครื่องต้มยำและใบเตยหอมมาพัฒนาดองกับไข่เป็ด  เพื่อให้ได้ ไข่เค็มรสต้มยำและไข่เค็มใบเตยหอม เมนูเด็ดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบและหลงไหลในรสชาติสมุนไพรไทย  โดย นายจิรายุส พูลสวัสดิ์  เล็งเห็นถึงทรัพยากรและวัตถุดิบในจังหวัดสมุทรสงคราม ที่มีความอุดมสมบูรณ์  จึงเกิดความตั้งใจที่จะพัฒนา ต่อยอดหรือเลือกนำเสนอจุดขาย  เพื่อให้เกิดรายได้หมุนเวียน จึงมีแนวคิดเพื่อยืดอายุการเก็บของไข่สด  และได้นำเอามาแปรรูปเป็นไข่เค็ม  อันเป็นการถนอมอาหารและยังเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับไข่  อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มรายได้ให้แก่ศูนย์ฯ จากไข่เค็มธรรมดาทั่วไป มาเป็น"ไข่เค็มรสต้มยำ" และ"ไข่เค็มดินสอพองใบเตยหอม" ในรสชาติที่กลมกล่อม หอมใบเตย ดินสอพองที่ห่อหุ้มไข่  จะช่วยทำให้ไข่ขาวนุ่มนวล ไม่แข็งกระด้าง ซึ่งถือเป็นภูมิปัญญาที่ผสมผสานกับเทคโนโลยีของชาวบ้านที่สืบทอดกันมาช้านาน  ทั้งวัตถุดิบที่ใช้เป็นส่วนผสม มีคุณประโยชน์ที่หลากหลาย  มีรสชาติที่แตกต่างกัน ไข่เค็มที่ต้มแล้วสามารถนำไปบริโภคได้เลย หรืออาจนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ เช่น ยำไข่เค็ม  ส้มตำไข่เค็ม ไข่เค็มตุ๋น  ผัดสมุนไพรไข่เค็ม หรือทำเป็นไส้ขนมต่าง ๆ เช่น ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมบ๊ะจ่าง และรังสรรค์ได้อีกหลายรายการทั้งหวานและคาว

ภาพ/ข่าว/อภิญญา มุกดาธนพงศ์